使用高级食材的日本料理

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因捕鱼量少、或难于发现等原因而不易买到的食材价格就会非常昂贵。尽管价格很高，但因为实在美味且很少有机会品尝到，所以用这类食材做成的料理依然很受欢迎。金枪鱼、品牌牛肉、蟹、松蘑、鲍鱼这些都属于高级食材。

使用高级食材的日本料理

料亭及高级餐厅的全套大餐中经常包括高级食材。如果有想品尝的食材，可以在预约时提前说明。如果食材比较罕见，即使在预约时说明也无法获取的话，就可能预约不上。蟹、河豚、安康鱼、品牌牛肉等都有专营店。可以品尝使用高级食材做的单品菜，也有的餐厅会提供全部用高级食材做的全套料理。如果是在螃蟹专营店，从凉菜到生鱼片、天妇罗、寿司、火锅提供全部以螃蟹为原料做成的料理。

在此介绍几种使用高级食材的代表菜。

金枪鱼

金枪鱼中近海捕捞的黑金枪鱼尤为珍贵。其中比较知名的产地有青森县的大间和北海道的户井。鱼肉肥而不腻，入口即化，口感上乘。

品牌牛肉

品牌牛肉比较知名的有松阪牛、近江牛等，其等级都是按照产地和饲料等标准严格划分的。带有细脂肪纹理的肉很受欢迎，肉质柔软，美味可口。也有品牌牛肉专营店。

螃蟹在世界各地被广泛食用，而在日本尤以美味著称的是盲珠雪怪蟹。浓缩美味，是螃蟹中最受欢迎的一种。螃蟹也有专营店。

松蘑有独特香气的蘑菇。难以采摘，日本国产的松蘑价格尤其贵。比起品尝味道更注重品味其香气。

鲍鱼贝类中最高级的食材。肉厚，生吃时口感清脆，加热后味道更为醇厚。